De flesta känner numer till den asiatiska drycken Kombucha. Med hjälp av jästsvampar och bakterier omvandlas socker och ämnen i växter som dragits ut i vatten till en ciderliknande dryck eller en form av vinäger. Ju längre brygden får stå och fermentera desto mer vinägersmak får den och desto mindre socker finns kvar i drycken. Jästsvamparna och bakterierna lever i symbios med varandra och bildar något som liknar en svamp som ligger och flyter på vätskan. Den kallas för scoby - ”Symbiotic Colony (ibland Culture) Of Bacteria and Yeast". Ni ser den till höger i sista bilden. 

Det finns en del hälsobringande effekter med kombuchan, främst utrensande, det är dock ingen dunderdryck som ibland utlovas kunna bota alla möjliga sjukdomar som cancer, reumatism, aids osv. Dessutom är det socker kvar i drycken, vilket inte alls är hälsosamt. Det ska smaka rejält surt innan nästan allt socker är uppätet. MEN - det är bättre än saft och läsk, det är gott och en kan enkelt göra det själv.. 

Efter ca 2 till 15 dagar är drycken färdig att ”skördas”. En kan göra en andrafermentering av drycken. Den får då stå framme i rumstemperatur i cirka en till fyra dagar med korken på. Kolsyra bildas när jästen fortsätter att konsumera sockret och det är då en får en mousserande dryck. Har du en välmående kultur så är den redan lätt mousserande från början om det finns en del socker kvar i brygden. Vid andrafermenteringen kan en slänga i det en vill att kombuchan ska ta smak av som t.ex. bär, frukt, blommor och örter. Alltså ett ypperligt tillfälle att konservera sommarens alla smaker på, som t.ex. syren, fläder, älgört, smultron, körsbär osv. Vips så har du då t.ex. en hallonsoda eller en ginger beer på gång. Jag blandar ofta i frukt- och/eller bärpuré som gör drycken lite tjockare som en juice. Dessutom ser jag inte någon mening med att slänga bären och frukten som en annars kanske gör när en låter de ligga som bitar i drycken. På detta sätt får en framför allt en rå dryck med mindre socker i till skillnad från saft.